fraksiyonel dondurma ne demek?

Fraksiyonel dondurma, sıvı azot veya karbondioksit gibi çok düşük sıcaklıklı bir sıvıyı kullanarak dondurmaya dayanan bir dondurma yapma yöntemidir. Bu yöntemle, dondurma yüzeyi belirli aralıklarla kesilir ve böylece daha küçük buz kristalleri elde edilir. Bu da daha kremsi bir kıvam ve daha yoğun bir tat sağlar.

Fraksiyonel dondurmanın avantajları arasında, geleneksel dondurma yapım yöntemlerine göre daha hızlı bir donma süresi ve daha yüksek bir ürün verimliliği sayılabilir. Ayrıca, bu yöntemle daha farklı lezzetler elde edebilmek mümkündür.

Bununla birlikte, fraksiyonel dondurma yöntemi de bazı dezavantajlar barındırır. Örneğin, sıvı nitrojen veya karbondioksit kullanımı, çalışanlar için zararlı olabilecek bir duman üretebilir. Ayrıca, geleneksel dondurma yapım yöntemlerine göre daha yüksek maliyetlerle de karşılaşılabilir.

Sonuç olarak, fraksiyonel dondurma birçok farklı avantaj ve dezavantaja sahip bir dondurma yapım yöntemidir. Bu yöntem, daha kremsi bir kıvam ve daha yoğun bir tat elde etmek isteyen dondurma severler için tercih edilebilir.